Sopa de trucha (al estilo Valdesamario-León)
Ingredientes
(para 4 personas)
- 4 truchas
- Tacos de jamón
- Aceite de oliva
- Manteca de cerdo
- 1 cebolla
- ½ pimiento verde ½ pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 2 hojas de laurel
- Pimentón
- Sal
- Agua
- Pan
Preparación
Se trocean las truchas en 3 trozos (la cabeza aparte se reserva) y se fríen en mitad aceite, mitad manteca de cerdo, sin que se hagan demasiado. Cuando están frías se les quita la piel y las espinas. Se reserva la carne desmigada y con las espinas, la piel y las cabezas reservadas se prepara un fumé.
En una cazuela amplia, con el aceite sobrante de freír los trozos de trucha y añadiendo más manteca y aceite, si procede, se hace un sofrito con la cebolla picada muy menuda, los pimientos troceados en tiras, los taquitos de jamón y las hojas de laurel.
En el mortero se prepara un machacado con perejil, ajo (1 diente para cada 2 personas) y un poco de sal. Se le añade pimentón ( ½ cucharadita por persona, según gusto) y un poco de aceite para poder verterlo.
Cuando está listo el sofrito se echa el machacado, dándole unas vueltas y se añade el fumé (algo más de ½ litro por persona, según gusten las sopas) y se deja cocer durante 10 minutos.
A continuación se añade la carne de las truchas, dejándolo cocer todo junto otros 10 minutos. Se añaden las “sopas” de pan al gusto.
Si es necesario se le añade agua y sal.
Se deja reposar y listo para la mesa.
